Para 2 raciones:
- 4 codornices
- 8 tiras de tocino
- ¼ L de caldo de verduras
Para el relleno:
- Frutos secos: ciruela, albaricoque, dátil, higo.
- 30g de nueces picadas gruesas
- 1g de flores de cannabis descarboxiladas (Kushberry)
- 2 ramitas de tomillo
- ½ ramita de romero
Para la salsa:
- 60ml de nata
- 4el de jalea de arándanos
- 2 cl de vino de Oporto
- ½ cucharadita de maicena
- sal
- pimienta
Se empieza lavando las codornices en agua fría, se van secando mediante palmaditas y se van eliminando los restos de plumas. Se procede entonces a cortar los frutos secos en dados pequeños. Las hierbas también se deben lavar, se secan con cuidados y se pican lo más finamente posible. También se pica el cannabis de forma fina y se procede a mezclarse con el resto de las hierbas y los cubos de frutos secos en un bol. Por último se salpimenta todo.
Ahora es el momento en que se procede a rellenar las codornices con la mezcla de frutas y se procede a cerrarlas con un hilo de cocina o mediante una brocheta. Después se tienen que envolver con 2 lonchas de tocino alrededor de cada pechuga y vientre.
Para cocerlas, se procede a colocar las aves de corral en una bandeja para asar, se le añaden 1/4 de litro de caldo de verduras y se meten en el horno de convección a 175°C durante 30 minutos aproximadamente. Durante el proceso, los alimentos cocidos se deben napar repetidamente con un poco de líquido procedente de la asadera.
Para la preparación, las codornices terminadas se deben sacar del asador, colocándolas en un lugar cálido, lo ideal serían unos 60 grados. El asador con los jugos restantes se pone a calentar en el fuego hasta que el jugo llegue a la ebullición y entonces se mueve con un poco de agua (100-150 ml) para disolver los goteos. La jalea de arándanos se incorpora entonces a la salsa y se deja todo con un fuego suave durante unos minutos. Después, toda la mezcla se cuela por un colador fino, se le añade el vino de Oporto y la nata y se deja cociendo a fuego lento durante unos minutos, para que vaya evaporándose el alcohol. Para lograr espesar la salsa, se empieza mezclando unos 2 g de maicena con un poco de agua hasta que se quede suave, para luego añadirla a la salsa caliente. Este conjunto debe seguir cociendo a fuego lento para que el almidón vaya perdiendo su propio sabor.
Por último, todo el conjunto se puede sazonar añadiendo sal y pimienta y, entonces, ya se puede servir.
Se procede a servir esta versión con arroz con mantequilla y mini pimientos asados.
